Bak ferskvaredisken hos Lerøy Mat står Vegar – mannen mange av faste kundene våre kjenner igjen, og som gjerne bruker et par minutter ekstra på å finne akkurat det rette stykket til middagen din.
Vi tok en prat med ham om kjøtt, kvalitet og hvorfor det lille rådet over disken ofte betyr mer enn man tror.
En årrekke bak disken
Vegar har jobbet med kjøtt i en årrekke, og det merkes. Han kan lese et stykke storfe på et blikk – se hvordan fettet ligger, hvordan det er mørnet, og hva det egner seg best til. For ham handler faget like mye om håndverk som om å kjenne kundene.
«Det fineste med jobben er når noen kommer inn litt usikre på hva de skal lage, og går ut med både riktig stykke og en plan,» forteller han. «Da har vi gjort jobben vår.»
Kvalitet begynner lenge før disken
Mye av det som gjør et kjøttstykke godt, skjer før det i det hele tatt havner hos oss – i oppdrettet, slaktingen og mørningen. Vegar er opptatt av at kjøttet skal være ordentlig mørnet, slik at det blir mørt og smaksrikt.
«Folk spør ofte etter det dyreste stykket når de skal kose seg. Men ofte er det de litt mer ukjente stykkene som gir mest igjen – hvis du vet hvordan du skal behandle dem.»
Vegars beste tips
Spør du Vegar om ett enkelt råd, er han ikke i tvil: ikke vær redd for å spørre. Lurer du på hvor mye du trenger til fire personer, hvilket stykke som passer til langtidssteking, eller hvordan du best griller en côte de boeuf – så er det akkurat den slags spørsmål han liker aller best.
Neste gang du er innom, stikk bortom ferskvaredisken og slå av en prat med Vegar. Et godt råd koster ingenting – og kan gjøre hele forskjellen på middagen.
