En kort guide til den karamelliserte osten vi nordmenn ikke klarer oss uten — hva den er, sortene, og hvordan du får mest ut av den.
Brunost er kanskje det mest norske du kan legge på en brødskive. De fleste av oss vokste opp med den uten å tenke noe særlig over hva den egentlig er – eller hvorfor den smaker som den gjør. Her er den korte forklaringen, sortene du finner i disken, og et par tips til å bruke den litt mer.
Hva er brunost, egentlig?
Brunost lages ikke slik vanlig ost lages. I stedet for å kaste mysen som blir igjen etter ysting, koker man den ned i timevis til melkesukkeret karamelliserer. Det er nettopp denne langsomme innkokingen som gir brunosten fargen, den faste, fudgeaktige konsistensen og den søtlige, litt syrlige smaken.
Strengt tatt er den et myseprodukt mer enn en tradisjonell ost – men vi kaller den ost, og spiser den som det.
Brunost, geitost og de ulike sortene
Noen navn det er greit å holde fra hverandre:
- Brunost – samlebegrepet for all brun ost.
- Fløtemysost – mildere og kremet, laget på kumelk med fløte. Den runde hverdagsfavoritten.
- Geitost / ekte geitost – laget med geitemelk, kraftigere og mer syrlig i smaken.
- Gudbrandsdalsost – den klassiske blandingen av ku- og geitemelk.
Er du usikker på hva du liker, er fløtemysost et trygt sted å begynne, og geitost for deg som vil ha mer spenst.
Slik bruker du brunost
Den gylne regelen: bruk ostehøvel, ikke kniv. Brunost skal i tynne skiver – en tynn skive er balansert og god, en tykk blir fort i meste laget.
De klassiske måtene:
- På brødskiva eller knekkebrødet, gjerne med et tynt lag smør under.
- På en varm vaffel, med rømme og syltetøy ved siden av.
- I sausen – noen høvler smeltet inn i en brun viltsaus eller kjøttkakesaus gir dybde og en fin, rund sødme. Et lite triks verdt å huske.
Brunost i ostedisken hos Lerøy Mat
I ostedisken vår finner du flere sorter brunost – fra den milde fløtemysosten til den kraftigere geitosten. Er du usikker på hva du skal velge, eller skal prøve noe nytt, spør oss gjerne. Vi lar deg smake, og hjelper deg å finne den sorten som passer til nettopp det du skal bruke den til.
Lerøy Mat ligger inne i Galleriet kjøpesenter på Torgallmenningen, i nederste etasje. Inngang via Galleriet, Torgallmenningen 8, 5014 Bergen – et kort steinkast fra Bryggen og Fisketorget. Vi ligger ikke ute på selve torget: gå inn i Galleriet og ned til nederste plan.
Åpningstider:
- Man–fre: 07:30–21:00
- Lør: 09:00–18:00
- Søn: Stengt
Se også åpningstider og kontaktinformasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hva er brunost laget av?
Av myse – væsken som blir igjen etter ysting – som kokes ned til melkesukkeret karamelliserer. Noen sorter tilsettes geitemelk eller fløte. Karamelliseringen gir den brune fargen og den søtlige smaken.
Hva er forskjellen på brunost og geitost?
Brunost er samlebegrepet. Geitost er brunost laget med geitemelk, og er kraftigere og mer syrlig enn den milde fløtemysosten på kumelk.
Hvordan spiser man brunost?
I tynne skiver med ostehøvel – på brød, knekkebrød eller varm vaffel. Mange høvler den også inn i brune sauser.
Mer fra disken på Lerøy Mat-bloggen – se alle guidene våre, eller les om hva som er i sesong nå.
