Få råvarer roper «nå er det vår» like tydelig som den første norske aspargesen. Sesongen er kort – stort sett fra mai og noen uker inn i juni – og nettopp det korte vinduet er en del av sjarmen. Når noe er godt bare en liten stund i året, smaker det litt ekstra.
Norsk asparges er sprøere og søtere enn den importerte, rett og slett fordi den kommer raskere fra jord til disk. Her er det du trenger å vite for å få mest mulig ut av den.
Grønn eller hvit?
Den grønne aspargesen er den vanligste hos oss, med frisk og litt gressaktig smak. Hvit asparges er dyrket uten lys, mildere og mer delikat, og krever som regel at du skreller den. Begge er nydelige – det handler om hva du er i humør til.
Slik velger du de fineste
Se etter stilker som er faste og blanke, med tette, lukkede topper. En fersk asparges knekker med et lite knekk når du bøyer den. Er stilkene slappe eller toppene begynt å åpne seg, har den ligget en stund.
Oppbevaring
Asparges er litt som blomster: den holder seg best stående. Sett buntene i et glass med litt vann i kjøleskapet, eller pakk endene i fuktig papir. Da holder den seg sprø i flere dager – men aller best er den samme dag.
Tilberedning
Knekk av den nederste, treaktige delen av stilken – den brekker naturlig der det møre begynner. Så skal det egentlig ikke mer til:
- På grillen: vend i litt olje og grill noen minutter til den har fin farge og fortsatt har biss.
- Raskt i panne eller kokt: 2–4 minutter er nok. Asparges skal være mør, men aldri slapp.
- Servering: nydelig med et blankt egg, litt revet parmesan, brunet smør og sitron – eller bare som den er, ved siden av grillmaten.
Innom frukt- og grøntdisken denne tiden av året? Spør oss gjerne om hva som er på sitt aller beste akkurat nå – sesongen skifter fort.
