Det finnes ett enkelt triks som skiller en god grillmiddag fra en helt perfekt en: et steketermometer. Tid og «føling» kan lure deg – tykkelsen på stykket, varmen i grillen og temperaturen kjøttet startet på varierer hver gang. Kjernetemperaturen, derimot, lyver aldri.
Her er en oversikt du kan henge på kjøleskapet.
Anbefalte kjernetemperaturer
| Råvare | Kjernetemperatur |
|---|---|
| Storfe, rare | 50–52 °C |
| Storfe, medium rare | 54–56 °C |
| Storfe, medium | 58–60 °C |
| Storfe, godt stekt | 68 °C+ |
| Lam, medium | 58–60 °C |
| Svinekjøtt | 65–68 °C |
| Kylling og annet fjørfe | 70–75 °C |
| Laks | 48–52 °C |
| Kveite og annen hvit fisk | 50–54 °C |
| Kvernet kjøtt og burgere | 68–70 °C |
To råvarer skiller seg ut: fjørfe og kvernet kjøtt bør alltid godt gjennom. Når kjøtt kvernes, blandes overflaten inn i hele massen, og da trengs høyere temperatur for å være på den trygge siden. Hele stykker av storfe og lam kan trygt serveres rosa, fordi det bare er overflaten som har vært utsatt.
Husk ettervarmen
Kjøtt og fisk fortsetter å steke etter at de er tatt av grillen – kjernetemperaturen stiger gjerne 2–5 grader mens stykket hviler. Det betyr at du skal ta storfeen av ved 50–52 °C hvis du vil treffe medium rare etter hvile. Tar du den av når termometeret allerede viser måltemperaturen, blir den fort et hakk for gjennomstekt.
Et par praktiske grep
- Stikk termometeret i den tykkeste delen, og unngå ben og fett – de gir misvisende tall.
- La alltid kjøttet hvile under løs folie i 5–15 minutter avhengig av størrelse. Da fordeler kjøttsaften seg, og resultatet blir saftigere.
- Et digitalt termometer med ledning lar deg følge temperaturen uten å åpne grillokket hele tiden.
Et godt råstoff gjør jobben enklere. Hos Lerøy Mat henger kjøttet godt mørnet i ferskvaredisken – stikk innom, så finner vi det rette stykket til det du skal lage.
