Côte de boeuf: sommerens storslåtte grillmiddag
Det er 21. mai, og sommeren nærmer seg med stormskritt. Grillen er klar, kveldene er lange og lyse — og da fortjener bordet noe ekstra. Få stykker passer den anledningen bedre enn en côte de boeuf.
Côte de boeuf er entrecôte på ben — et stort, vakkert marmorert stykke storfe som er laget for å deles. Fettet ligger som et finmasket nett gjennom kjøttet, og det er nettopp den marmoreringen som gir saftighet og dyp smak når stykket møter varmen. Hos oss i ferskvaredisken henger den klar og godt mørnet, og én côte de boeuf rekker fint til to–tre personer.
Her er vår oppskrift på en sommerlig grillmiddag der kjøttet får hovedrollen — og resten av tallerkenen holder seg lett og frisk.
Du trenger (til 2–3 personer)
- 1 côte de boeuf, ca. 1–1,2 kg
- Flaksalt og nykvernet sort pepper
- Litt nøytral olje
- Ferske norske poteter
- Grønn asparges og vårløk
- Friske urter (persille, gressløk), smør og et fedd hvitløk til urtesmør
Slik gjør du det
- Temperér kjøttet. Ta côte de boeuf ut av kjøleskapet 1–1,5 time før steking — romtemperert kjøtt steker jevnere.
- Krydre enkelt. Pensle med litt olje og krydre rikelig med flaksalt og pepper. Et godt råstoff trenger ikke mer.
- To soner på grillen. Gjør klar én side med kraftig direktevarme og én side med indirekte varme.
- Brun. Brun stykket godt på alle sider over direktevarmen, også fettkanten, til du har en mørk, sprø skorpe.
- Stek ferdig forsiktig. Flytt over på indirekte varme, legg på lokket, og stek til kjernetemperaturen er 50–52 °C for medium rare. Bruk steketermometer — det er den eneste sikre måten.
- Hvil — ikke hopp over dette. La kjøttet hvile under løs folie i 10–15 minutter. Kjøttsaften fordeler seg, og kjernetemperaturen stiger et par grader.
- Skjær av benet og del kjøttet i tykke skiver på tvers av fibrene. Strø over litt ekstra flaksalt før servering.
Sommerlig tilbehør
Mens kjøttet hviler, griller du asparges og vårløk raskt til de er møre med fin grillkant. Kok ferske norske poteter og vend dem i et enkelt urtesmør — romtemperert smør rørt med finhakkede urter, et revet hvitløksfedd og en klype salt. En frisk grønn salat ved siden av, så er sommermiddagen komplett.
Unn deg noe ekstra
En côte de boeuf er ikke hverdagsmat — og det er hele poenget. Det er kjøttstykket du henter når kvelden skal være litt finere enn vanlig, når gjestene kommer, eller når sommeren bare fortjener en feiring. Stikk innom ferskvaredisken hos Lerøy Mat, så finner vi det rette stykket til deg.
