Storfe får ofte æren når grillen tennes, men en tykk skive kveite er minst like festlig – og en fin måte å la sjømaten ta hovedrollen på en lys sommerkveld. Kveite er fast i kjøttet og mild på smak, og tåler grillvarmen godt så lenge du ikke steker den for lenge. Hos oss i fiske- og sjømatdisken finner du ferske skiver som er som skapt for grillristen.
Her er en enkel sommermiddag der fisken får skinne, med et urtesmør som smelter ned i det varme kjøttet.
Du trenger (til 2 personer)
- 2 skiver kveite med skinn, ca. 250–300 g hver
- Nøytral olje
- Flaksalt og nykvernet pepper
- 1 sitron
- Sommergrønnsaker: squash, vårløk og litt asparges
- Til urtesmør: 75 g romtemperert smør, en neve finhakket persille og gressløk, revet skall av ½ sitron, 1 lite fedd hvitløk
Slik gjør du det
- Lag urtesmøret først. Rør sammen smør, urter, sitronskall, revet hvitløk og en klype salt. Sett kaldt mens du gjør resten klart.
- Temperér fisken. Ta kveita ut av kjøleskapet 20–30 minutter før grilling, og tørk den godt med papir.
- Pensle og krydre. Litt olje på begge sider, og salt rett før den treffer grillen.
- Hold risten ren og varm. En ren, godt oljet rist er nøkkelen til at fisken ikke setter seg fast. Grill med skinnsiden ned først.
- Grill forsiktig. Cirka 3–4 minutter per side over direkte varme. Kveite er ferdig når kjøttet er akkurat ugjennomsiktig og lett lar seg dele i flak – rundt 50–52 °C i kjernen. Heller litt for lite enn for mye.
- Grill grønnsakene ved siden av til de har fin grillkant og er møre.
- Server med en raus klatt urtesmør på den varme fisken og et sitronbåt ved siden av.
Et lite tips
La skinnet sitte på under grillingen – det holder skiven samlet og gjør den enklere å snu. Og husk: fisk steker ferdig på ettervarmen, så ta den heller av et øyeblikk for tidlig enn for sent.
Stikk innom fiske- og sjømatdisken hos Lerøy Mat, så finner vi en fin skive kveite til deg – og tipser gjerne om hva som er ekstra ferskt akkurat i dag.
